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        怎樣降低隔夜菜中亞硝酸鹽的含量

        亞硝酸鹽,是自然界中普遍存在的一類含氮無ji化合物,可作為食品添加劑應用于肉制品中。常見的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀。 


        蔬菜中含有的亞硝酸鹽除了來自蔬菜自身還原酶的催化外,如在烹調后放置較長時間,受微生物的污染,也會被微生物中含有的還原酶所催化。我們不提倡吃隔夜菜,就有這個道理。 

          

        為降低隔夜菜中亞硝酸鹽的含量,吉林硝酸乙酸生產廠家提醒大家可以嘗試這幾個方法:


        1.把蔬菜放于冰箱中冷藏,而不是室溫下放置;


        2.冷藏過程中密封保存,可以放在保鮮盒后再放入冰箱冷藏;


        3.不要選擇翻動多次的蔬菜進行冷藏;


        4.盡量縮短隔夜菜放置的時間;


        5.對于一些綠葉蔬菜,炒之前先焯一下水。